個性蛋糕做法大全，制作蛋糕應注意的問題

現在越來越多的人學習制作蛋糕，其實制作蛋糕很簡單的，可以再家里制作一些面糊類的蛋糕、乳沫類蛋糕及戚風類蛋糕等，這些都是很容易上手制作的蛋糕，制作蛋糕，需要選擇低筋面粉制作，使用的蛋白一定要打發，在烘烤蛋糕前需要將烤箱進行預熱等處理，下面詳細的為大家介紹下。

一、個性蛋糕做法大全

1、面糊類蛋糕

配方中油脂用量高達面粉的60%左右，用以潤滑面糊，使產生柔軟的組織，并幫助面糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬于此類。

2、乳沫類蛋糕

配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質，在面糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨松。根據所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類（如天使蛋糕）和使用全蛋的海綿類（如海綿蛋糕）。

3、戚風類蛋糕

用混合面糊類和乳沫類兩種面糊，改變乳沫類蛋糕的組織而成。

二、制作蛋糕需要注意什么問題

1、在制作蛋糕時，面粉的質量直接影響了制品的質量。制作蛋糕的面粉一般應選用低筋面粉，因為低筋面粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。

2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨松主要依賴蛋清中的胚乳蛋白，故在攪打蛋清時，宜使用高速打發而不宜使用低速打發，使蛋糕的體積增大膨松。

3、制作蛋糕胚的糖漿，由1000克砂糖加500克水，煮沸，冷透后即成。雞蛋和砂糖攪打時，宜選用高速打發，此乃胚乳蛋白特性所需。

4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出的蛋糕松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，影響其質量及口感。

5、現在可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙替代涂油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本。

6、蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用時，才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風干而影響質量。

7、蛋糕的烘烤溫度取決于蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度愈低；反之混合物愈少，溫度要相應提高。

8、蛋糕烘焙的時間取決于溫度及蛋糕包含的混合物的多少，以及使用哪一種攪打法等等，一般來說，時間越長，溫度就越低；反之時間越短，溫度則越高。

9、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，保持蛋糕的濕度，蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，此時翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。

10、制作海綿蛋糕選用低筋面粉，制作油脂蛋糕則多選用中筋面粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕松散，選用中筋面粉，使蛋糕的結構得到進一步加強，從而變得更加緊密而不松散。

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