戚風蛋糕的選料要求與制作方法

戚風蛋糕松軟美味，很多人喜歡吃也想自己嘗試做，但是有害怕失敗，其實戚風蛋糕的做法并沒有那么難，準備好材料參照著做即可，但是戚風蛋糕的制作對材料有一些要求，首先雞蛋要盡可能的新鮮，其次白糖選擇細砂的，這樣在打發的時候更容易融化，然后面粉要選用低筋的并在保質期內的，下面詳細介紹。

一、戚風蛋糕的選料要求

1、雞蛋最好選用冰蛋，其次為新鮮雞蛋，不能選用陳雞蛋。這是因為冰蛋的蛋白和蛋黃比新鮮雞蛋更容易分開。另外，若是單獨將鮮雞蛋白放入冰箱中貯存1～2天后，再取出攪打，會比新鮮蛋白更容易起泡，這種起泡能力的改變，其實是因蛋白的PH值從8、9降低到6、0所致。

2、糖宜選用細粒（或中粒）白砂糖，因為這在蛋黃糊和蛋白膏中更容易溶化。

3、面粉宜用低筋面粉，不能選高筋面粉。高筋面粉遇水會產生大量面筋，從而形成面筋網絡，影響蛋糕的發泡。

4、油脂宜選用流質油，如色拉油等。這是因為油脂是在蛋黃與白糖攪打均勻后才加的，若使用固體油脂則不易攪打均勻，從而影響蛋糕的質量。

5、使用泡打粉和塔塔粉時，應注意其保質期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉，則會影響蛋糕的膨脹。

二、簡單的戚風蛋糕做法

1、準備材料蛋黃蛋白分離，裝蛋白的盆子確保無油無水。

2、蛋白用打蛋器打到出魚眼時，放入三分之一砂糖。

3、再繼續打變濃稠了，再加入三分之一砂糖。

4、表面出現紋路了把最后的砂糖加入（這個過程大概四分鐘，保持中檔打）。

5、蛋黃依次加入香草精，牛奶，油攪拌均勻。緊接著，要切記。

6、篩入低筋粉力度要輕切記過度攪拌不然會起筋，去處三分之一的蛋白和蛋黃糊從底部往上翻（好像炒菜那樣不要打圈會消泡）。

7、把剩余的蛋白倒回蛋黃糊里面翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

8、將蛋黃糊倒入8寸的模具中，用手端起模具在桌子上震幾下，放入烤箱150度一個小時（烤箱記得提前十分鐘預熱好）。

9、出爐后從上往下摔幾下，立刻倒扣在涼網上，直到完全涼透了在脫模這個樣子。根據自己設計來裝扮起來吧。

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