蛋糕培訓：8寸慕斯蛋糕的做法及口味

慕斯蛋糕是一款奶凍式的甜點，可以直接食用或者用于做蛋糕夾層，慕斯蛋糕的制作是非來常復雜的，對于溫度的控制非常嚴格，整個制作過程里面都處于低溫環境，不過口味倒是極好，今天蛋糕培訓學校（飛航）為大家詳細介紹慕斯蛋糕制作方法與口味。

一、8寸慕斯蛋糕的做法

1、第一步，先做戚風墊片，兩個蛋，蛋白蛋黃分別打進兩個無水無油的盆里。

2、蛋黃加入10克白沙糖，用手抽打散，打到顏色變淺。

3、8克可可粉加入45克熱水，攪拌成可可糊。

4、30克植物油加入蛋黃糊里，在加入剛才拌好的可可糊，拌勻。

5、篩入低粉，Z字型手法拌勻， 拌好后，烤箱預熱175度。

6、兩個蛋白，打至粗泡時加入三分之一的白沙糖。蛋白細膩了，在加入三分之一白沙糖。

7、取三分之一的蛋白糊加入到蛋黃糊里，上下翻拌均勻，再加入三分之一的蛋白糊，翻拌均勻，把蛋黃糊倒入到剩下的三分之一的蛋白糊里，上下翻拌均勻。

8、攪拌好的蛋糕糊倒入到模具里，用力震幾下，震出大泡， 放到烤箱倒數第二層，175度，25~30分。

9、烤好后到扣在之起來的烤網上，烤網一定要到扣之起來，就是把翹起來那面朝上，讓蛋糕和桌面有一定的距離。

10、用一杯白開水放在冰箱里冷藏至冰手，吉利丁片剪小段放在冰水里泡軟，巧克力加牛奶隔熱水融化，水溫不能太高，太高會把巧克力燙壞。

11、蛋奶油打發，紋路就是稍微有點紋路，晃動盆，還可以緩緩流動。

12、混合慕斯液的時候一定要注意兩邊的溫度不能差太多，做好的慕斯糊倒入模具，再放一片蛋糕、再倒入剩下的慕斯液，抹平，入冰箱冷藏四個小時以上或者過夜。

13、冷藏好的慕斯，用電吹風吹模具邊緣，一邊吹一邊轉動模具，使四周均勻受熱，然后用杯子把活底頂出來。

二、慕斯蛋糕口味介紹

1、慕斯蛋糕是一種以慕斯粉為主材料的糕點，外型、色澤、結構、口味變化豐富，更加自然純正，通常是加入奶油與凝固劑來制作成濃稠凍狀的效果。

2、慕斯與布丁一樣屬于甜點的一種，其性質較布丁更柔軟，入口即化。

3、慕斯蛋糕有多種口味：芒果慕斯、慕斯蛋糕、提拉米蘇、抹茶慕斯、西番蓮慕斯、慕斯乳酪蛋糕、藍莓之夜慕斯蛋糕。

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