戚風蛋糕怎么做更細膩，有哪些竅門

戚風蛋糕質地松軟，水分含量高，口感細膩柔滑，很適合孩子與老人食用，雖然它不華麗，沒有精美裝飾，它是憑借味道征服眾人，不過一般人很難把戚風蛋糕做的細膩好吃，那是因為選料不正確，在制作細節沒注意好，下面小編為大家詳細介紹相關內容。

一、戚風蛋糕怎么做更細膩

1、用料

雞蛋5個，低筋面粉90克，細砂糖80克(50克用于打發蛋白，30克加入蛋黃里)，純牛奶 50ml，色拉油50ml。

1、蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態烤箱做蛋糕。

2、蛋白里加入1/3的細砂糖(共50克砂糖)，轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態烤箱做蛋糕。

3、最后把剩下的糖都加入，繼續打至干性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角烤箱做蛋糕。

4、蛋黃糊：在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺烤箱做蛋糕(戚風蛋糕的做法)。

5、再邊攪拌邊加入50ml色拉油(可用玉米油代替)，再邊攪拌邊加入50ml牛奶烤箱做蛋糕。

6、最后篩入90克低筋面粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒烤箱做蛋糕。

7、蛋黃糊攪拌完畢后，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻。再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻烤箱做蛋糕。

8、最后把蛋黃糊盤中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒烤箱做蛋糕。

二、戚風蛋糕制作小訣竅

1、考慮用的面粉有無問題，面粉要選用低粉，富強粉屬于中筋，如果你是在找不到低粉就標準粉代替，用的時候把標準粉多過兩遍篩，過篩的作用就是增加面粉蓬松度減少筋度。

2、白糖最好選用白砂糖。

3、打蛋白的時候要注意容器和打蛋器都不能有一點水，蛋白中也不能參入一點蛋黃，打的途中加點砂糖、白醋或者鮮檸檬汁，打發的蛋白標準是用打蛋器挑起蛋白后被挑起的部分不下垂，像個小雪山似的立著，當然過度打發也不成會使蛋糕出現大大小小的孔。

4、和料盡量使用切入方式，包括蛋黃和面粉和料。

5、蛋糕冷卻的時候盡量找個懸空地方倒扣模具，比如用兩根筷子擺在空盆上然后把模具架在上面，找個冷的地方盡快冷卻。

以上內容是對“戚風蛋糕怎么做更細膩，有哪些竅門”的介紹，更多精彩內容請關注本站！