糖對慕斯蛋糕中的作用，切蛋糕的小技巧

慕斯蛋糕在制作過程中離不開糖，糖在慕斯蛋糕中不僅僅是為了增加甜份，同時還能提高蛋糕的彈性，保持蛋糕的濕度，讓蛋糕的保質期更長，且還能提高蛋糕的光澤，慕斯蛋糕做好之后不能立即切面，需要放在冰箱里面冷凍后再解凍，且再準備且的時候要把刀用微火燒一下，這樣切起來更好，下面詳細介紹。

一、糖對慕斯蛋糕中的作用

1、甜味

糖是甜點基本的甜味來源，無糖的點心除了不具備甜味之外，也難以入口，這就稱不上所謂的甜點了。

2、彈性

糖在遇水加熱后會形成葡萄糖和果糖這兩種成分，其濕粘體分布在慕斯體中，可促成體制更為細致柔軟，同時更富有布丁狀的良好彈性。

3、保濕

糖的吸濕性很強，使慕斯體內的水分不至于很快的流失掉，為此糖的用量越多保質期就越長，安定性就越佳，不過糖過量也不行，許多人不太愛吃甜。

4、光澤

由于糖的濕粘體分布在內，可促成慕斯體呈現光澤狀態，尤其在切塊慕斯中，切開的刀口處可顯示出的光澤度。常用的糖為色澤較白的綿白糖。

二、切慕斯蛋糕的小技巧

1、蛋糕從冷凍箱取出，室溫解凍30分鐘左右。

2、千萬不要一拿出慕斯蛋糕就開始切，容易切下去到不了底還拔不出刀。

3、切蛋糕之前，微火燒刀，刀面來回翻燒，使刀面均勻受熱，刀的溫度在50度左右。

4、刀面50度左右的溫熱狀態即可，但不可燒紅了刀切蛋糕，這樣只會在你下刀之時溶解掉你的慕斯表面。

5、蛋糕內有一種名叫魚膠片或者說吉利丁的材料，它是慕斯蛋糕成型的靈魂，它的宿命低溫凝固高溫溶解，所以用溫熱的刀切蛋糕是最好的選擇。

6、切面的正確姿勢：平行180度，垂直180度，刀面跟蛋糕成90度姿勢，均勻用力切開蛋糕。

7、每切一刀都需要清潔刀面，重新燒刀。

以上內容是對“糖對慕斯蛋糕中的作用，切蛋糕的小技巧”的介紹，更多精彩內容請關注飛航！